| Impianti enologici, consulenza enologica, vinificatori, serbatoi, fermentini, cisterne, contenitori, macchine enologiche | ||||||||||||||||||||||||||
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stabilizzatori tartarici |
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| pompa volumetrica | La refrigerazione ha l'importante compito di stabilizzare a freddo i vini, di raffreddare i mosti e di controllare la temperatura di fermentazione. L'impianto di refrigerazione mosti è realizzato con una centrale frigorifera per la produzione di soluzione refrigerante e scambiatore di calore a tubi concentrici disposti su tutta la superficie del serbatoio. | manutenzione | ||||||||||||||||||||||||
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trattamento acque reflue in cantina | ||||||||||||||||||||||||
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Il controllo della temperatura é rigoroso nelle fasi di macerazione e fermentazione. La stessa agisce anche durante la chiarificazione per favorire la precipitazione tartarica nei serbatoi enologici refrigerati, dove per circa un mese, il vino viene mantenuto alla temperatura di -2°/-3°C. | fermentazione | ||||||||||||||||||||||||
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serbatoi rettangolari | |||||||||||||||||||||||||
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